这个问题一直伴随着大家的疑问，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜂蜜品种结晶后呈乳白色或白色细腻或粗糙的半透明晶体。

不同蜂蜜的品种结晶的颜色也不同

蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。

其实这是天然蜂蜜所具有的自然物理变化，并不是掺白糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象（类似于猪油从液体变为结晶体，或可以理解为磁铁与金属的相互磁化吸引），蜂蜜其成份、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。只是部分结晶硬的蜂蜜需要借助勺子才能取出。个别单一花种，果糖含量高于葡萄糖含量的蜂蜜不易结晶，但与容易结晶的蜂蜜相混合后还是会结晶。

结晶的晶体是天然蜂蜜中葡萄糖核和葡萄糖分子聚集成颗粒，并非蜂蜜中掺入了白糖。

其实，掺入了麦芽糖或白糖的蜜 （既不易结晶，还提高了黏稠度，又让部分消费者误认为是"好蜂蜜")。还有很多超市中长期不结晶的蜜，是因为添加有化学物质或高温浓缩过的蜜， 破坏了葡萄糖胚芽和活性酶等营养物质，所以不易于结晶！

结晶的蜂蜜才属于纯正的天然原味蜂蜜。（我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”）蜂蜜结晶是葡萄糖分子围绕结晶核自然形成的颗粒，并在颗粒周围逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶也是一种正常现象，对其营养成份和应用价值毫无影响，也不影响食用。

若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味与口感才能作出判断。

蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成份，包括人体所需要的各种微量元素，包括无机盐、矿物质、维生素、氨基酸和其他有机酸等  糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（1-13度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(果糖不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时就很快结晶。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、自然含水量和蜜源品种有关。

蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度与自然含水量的影响，在10-13℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，也使结晶变慢。

此外，全部结晶的蜂蜜，一般自然含水量较低。

自然含水量高的未成熟蜂蜜，结晶速度也会变慢或不能全部结晶与分层现象。

蜂蜜的种类不同，结晶也不同。

天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。

很多商家就投消费者所喜好，对蜂蜜进行加工，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜长时间不结晶！

天然蜂蜜很多品种是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而市场上大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于误导了不少消费者，竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。

蜂蜜颜色的区别是怎么回事？你认为的就是你认为的，不是科学认为的。这是一句套话，但是很对，我们平时在选购蜂蜜的时候，以“我认为”为标准，对蜂蜜竟然有一套方法。对蜂蜜的颜色，这个简单的话题，我相信很多朋友也处于懵懂状态，认为蜂蜜就应该颜色深的好。

这是真的吗？

一．真的不是这回事

那么蜂蜜颜色是不是深的好，其实真不是这回事。不以颜色看蜂蜜，这也是一个相对正确的话，也就是说，不同的蜂蜜颜色是不同的，没有一个标准的颜色。所以就没有好蜜就应该什么颜色的说法。蜂蜜颜色是取决于蜂蜜的源头，也就是花蜜，花蜜颜色决定了蜂蜜的颜色。花蜜的颜色是由什么决定的呢，就是我们平时听到的一些矿物质成分啊这些。不同植物成长环境都不同，让它们产出相同的成分，那是不可能滴！

二．这几种蜂蜜的颜色，多数人不知

槐花蜜。

这是必须要提的，因为槐花蜜的颜色是带有很大特点的：水白色，和槐花一个色。我们平时所见槐花蜜，都是招摇撞骗，典型的利用咱，某些大企业竟然带头忽悠，好好的槐花蜜你搞个黄色的。

椴树蜜。

这个不属于太深太浅的那类，刚取出来的椴树蜜，颜色是浅琥珀色的。但是椴树蜜结晶后颜色就特点了，结晶的椴树蜜颜色如雪，故而有“东北雪蜜”的说法，梭梭如冬雪。

龙眼蜜。

色比酱油，当然啦，不至于如此。但是颜色比较深是事实，可以作为另外的极端。小茴香蜜颜色也深。

三．对待蜂蜜，不以“标准件”做比

上面列举了几种蜂蜜的颜色，我只是想告诉诸位，蜂蜜不是机械器件，不能用“标准”来对待，对不同的蜜种要用其各自的特点，比如槐花色淡，那么我们再见到深色的“槐花蜜”，那就说再见了。

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